Limonlu Cupcake

Cupcake

" Cupcake sözcüğü ilk kez 1828 yılında Eliza Leslie'nin " Receipts " yemek kitabında geçmiştir.

Genellikle küçük, ince bir kâğıttan veya alüminyumdan kek kalıbında pişirilir. Büyük keklerde olduğu gibi kekin üzerine eklenen süslemeler, soslar cupcakelerde de kullanılmaktadır. "

Malzemeler

• 55 gr. tereyağı
• 110 gr. şeker
• 190 gr. un
• 1 yumurta
• 60 ml. süt
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı vanilya
• 1 adet limon kabuğu
• Badem

Krema için;

• 1/2 su bardağı krema
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

1. Oda sıcaklığında tereyağı, şekeri ve bir limon kabuğunu krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Yumurtayı ve sütü de ekleyip karıştırmaya devam edin.
2. Bir karıştırma kabında un, tuz ve kabartma tozunu karıştırın.
3. Sıvı karışıma unu eleyerek ekleyin ve karıştırın.
4. Pişirme kağıtlarına cupcake karışımını paylaştırın.
5. Önceden 160 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dk pişirin. Pişen cupcakeleri 15-20 dk. soğumaya bırakın.
6. Kremanın içine pudra şekerini ekleyip, mikser ile sertleşinceye kadar çırpın. 25-30 dk. Buzdolabında bekletip kullanın.
7. Soğuyan cupcakeleri krema ile kaplayıp üzerini bademli süsleyin.

 Afiyet olsun.

Limon Kreması

Malzemeler

• 2 limon
• 2 yumurta 
• 1 su bardağı şeker
• 100 gram tereyağı

Yapılışı

1. Limonların kabuklarını rendeleyip, sularını sıkın.
2. Bir sos tenceresine, yumurtaları koyup bir çırpıcı ile çırpın ve bütün malzemeleri koyup, karıştırın. Ocağın altını yakın.
3. Orta ateşte devamlı karıştırarak pişirin, koyuyulaşınca altını kapatın.
4. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında saklayın.

 * Profiterol veya eklerin içi kreması olarak kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Pınar Labneli Tatlı Sandviç

Malzemeler

Keki için ;

• 1 su bardağı un
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 110 gr. tereyağı
• 3/4 su bardağı esmer şeker
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya

İç harcı için ;

• 250 gr. Pınar Labne
• 110 gr. pudra şekeri
• 2 çay kaşığı vanilya 
• 2 tatlı kaşığı frambuaz sos

Yapılışı

1. Un, kabarma tozu, karbonat, tuz, zencefil ve vanilyayı bir kaba eleyin.
2. Başka bir kapta yağı ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar mikser ile çırpın. ( 3-4 dk.) Sonra yumurtayı ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar mikserle çırpmaya devam edin.
3. Kuru malzemeleri sıvı karışıma ekleyip bir spatula ile karıştırın.
4. 25x20cm. ebadında bir fırın kabını tereyağı ile yağlayın. Karışımı fırın kabına boşaltıp yayın.
5. Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında 10 dk. veya hafif kahverengileşinceye kadar pişirin. Pişen keki 10 dk. soğumaya bırakın. 
6. Bu sırada Pınar labneyi, pudra şekerini ve vanilyayı bir kaba koyup karıştırın. En son frambuaz sosu ekleyip biraz karıştırın. ( yer yer beyazlıklar kalacak şekilde )
7. Soğuyan kekten 10 cm. çapında yuvarlak parçalar çıkarın. Yuvarlak bir kalıbın altına bir parçayı yerleştirin ve Pınar labneli karışımı döküp yayın. Üstüne de diğer yuvarlak keki yerleştirip 3-4 saat buz dolabında şeklini alması için soğumaya bırakın.
8. Servis ederken üzerine bir tatlı kaşığı pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun.

Beyaz Çikolatalı ve Çilekli Pasta

Pasta yapımında kullandığınız pandispanyayı ya pembe gıda boyası yada bir iki yemek kaşığı çilek marmeladı ile renklendirin. Dolgu kremasını da hazırlayıp ocaktan aldıktan sonra 20 gr. beyaz çikolata ilave edip karıştırın. Üç parçaya kestiğiniz pandispanyayı çilek şurubu ile ıslatıp, kremasını ve çilek marmeladını sürün ve her kat için bu işlemi tekrarlayın. Dış kaplamasında krem şanti kullanın. Yan süsleme için benmari usulü eritilmiş beyaz çikolatayı iki yağlı kağıt arasına bir spatula ile yayıp rulo haline getirip buz dolabında bir kaç saat bekletin. Dolaptan çıkarıp ruloyu açmaya başladığınızda irili ufaklı çikolata dekorları elde edeceksiniz.  Üst süsleme yanlarda kullanılmayan çikolata parçalarını, şeker hamurundan çilekler ve çikolatadan yapraklar ile süsleyebilirsiniz.

"MANTECADO DE ESTEPA" ULUSLARARASI YARIŞMASI

Portakallı Islak Kek ( Orange Brownie );

Malzemeler

Kek için ;

• 4 yumurta
• 270 gr. un
• 10 gr. kabartma tozu
• 20 gr. kakao
• 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 yemek kaşığı portakal suyu
• 200 gr. şeker
• 160 gr. zeytin yağ ( Riviera )
•  230 gr. süt

Portakal Şekerlemesi için ;

• 1 Adet portakal
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 2 Su bardağı su
• 1,5 Su bardağı şeker

Portakal sos için; 

• 1 Su bardağı portakal suyu
• 1 Tatlı kaşığı şeker
• 1/2 Tatlı kaşığı mısır nişastası

Çikolata Dekor için ;

• 20 gr. Bitter çikolata
• Yağlı kağıt

Kekin Yapılışı

1. Yumurtaları ve şekeri bir kaba koyup ( min. 5 dk. ) şeker iyice eriyene kadar mikserle çırpın.
2. Ardından tüm sıvı malzemeleri ilave ederek 2-3 dk. daha çırpın.
3. Başka bir kaba  un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyin.
4. Tüm kuru malzemeleri sıvı karışıma ilave ederek mikserin en düşük devirinde 1 dk. çırpın. En son portakal suyu ve portakal rendesini de ekleyin ve karıştırın.

 5. Önceden yağladığınız ve yağlı kağıtla kapladığınız kalıba   karışımı dökün.

 6. 150 derecede 40 - 50 dk. ( Kürdan testiyle de pişip pişmediğine bakabilirsiniz ) pişirin. Fırından çıkarıp 5 dk. dinlendirin ve üst kısmı alta gelecek şekilde kalıptan çıkarın. 9 cm. çaplı yuvarlak bir kalıpla parçalar çıkartın.

Portakal Şekerlemesi Yapımı

1. 1 portakalın sebze soyucuyla kabuklarını soyun. İnce şeritler halinde kesip, 1 gece tuzlu suda bekletin.
2. Ertesi gün portakal kabuklarını süzüp tekrar tencereye alın. Su ekleyip kaynatın ve süzün. Böylece acı suyu tamamen çıkmış olacak.
3. Bir sos tencesine 2 bardak suyu ve şekeri ekleyip kaynatın. Kaynayan şuruba kabukları ilave edin. Portakal kabukları şeffaflaşıp, şurup koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
4. Bir tepsiye yağlı kağıdı serin ve şeker serpin. Şuruptan çıkardığınız kabukları şekere bulayıp. Oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.

Portakal Sos Yapımı

1. Sos tenceresine portakal suyunu, şekeri ve nişastayı koyup iyice karıştırın.
2. Kısık ateşte kıvamı koyulaşana kadar pişirin. ( Şeker miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. )

Çikolata Dekor Yapımı 

1. Çikolatayı benmari usulü eritin ve bir süre soğumaya bırakın. 
2. Yağlı kağıttan yaptığınız huninin yarısına kadar içine çikolatayı koyun ve huninin ucunu 1 mm. çapında kesin. 
3. Başka bir yağlı kağıda istediğiniz deseni kalemle çizip, tersini çevirin. Çikolatayı hafifçe sıkarak deseni çizin. Buzdolabında 1 saat boyunca soğumaya bırakın.

Servis ;

1. Portakal sosunu tabağa yayın. Keki sosun üzerine koyun.
2. Kekin üzerini krem şanti, portakal şekerlemeleri ve çikolata dekoru ile süsleyin.

Afiyet olsun.
__________________________________________________________________

ORANGE BROWNİE RECİPE

Ingredients

The Cake ;

• 4 eggs
• 260 gr. Flour
• 200 gr. Sugar
• 10 gr. Baking powder
• 20 gr. Cocoa powder
• 2 tbs. Grated orange peel
• 1 tbs. Orange juice
• 160 gr. Olive oil ( riviera )
• 230 gr. Milk

The Candied Orange ;

• 1 Large navel orange
• 2 Cup water
• 1 ½  Cup sugar
• 1 tsp. salt

The orange sauce ;

• 1 cup orange juice
• 1 tsp. Sugar
• ½ tsp. Corn starch

The chocolate lace decore ;

• Bitter chocolate
• Parchment paper

Directions

MAKE THE CAKE: 

1. Using electric mixer , beat the eggs and sugar until fluffy about 5 minutes.
2. Then add olive oil and milk, beat blend well. ( 2-3 minutes )
3. Sift the flour, baking powder, cocoa powder  in  another bowl.
4. Add dry ingredients all at once to liquid mixture. Final add orange juice and grated orange peel. Beat at low speed until just blended, about 1 minute.
5.  9-inch diameter cake pans with 2-inch-high sides; line each with round of parchment paper or waxed paper.
6. Bake in preheated 305 degree oven for about 40 – 50 minutes  or until cake tester inserted near the center comes out clean. 

MAKE CANDIED ORANGE :

1. Using a vegetable peeler, cut the orange part of the peel from the stem end of the orange down to the navel end, forming long 3/4 to 1-inch-wide strips.
2. Stir water and salt in saucepan. Add the orange peels and keep waiting one night.
3. Stir 1 ½ cup sugar and 2 cup water in a small saucepan over medium-high heat until the sugar dissolves. Bring to a boil.  Add the orange peels and simmer over medium-low heat until tender, about 15 minutes. 
4. Put some sugar on sheet of parchment paper and Remove peels from syrup, using tongs and roll in sugar.
5. Dry the candied peel for a few hours at room temperature.

MAKE THE ORANGE SAUCE :

1. Combine orange juice, sugar and corn starch in a small saucepan.
2. Cook over medium heat until thickened.
3. Remove from heat;  and serve hot.

MAKE THE CHOCOLATE LACE DECORE :

1. Place chocolate on cutting board; shave it into small pieces with paring knife.
2. Place shavings in measuring cup. Fill a saucepan one-quarter full with warm (not hot) water. Place measuring cup in water to melt chocolate, stirring frequently with rubber spatula until smooth. Remove measuring cup from saucepan. Let chocolate cool slightly. 
3. Place baking parchment paper or run-out film over the top of this and secure the corners with a tape.
4. Fill a piping bag about half full with melted chocolate. Place a parchment paper on your work surface. Draw with pencil what you want and cut a small hole in one corner and pipe small designs onto a baking sheet lined with waxed paper. 
5. Put the chocolate lace decore in refrigerator and wait until the chocolate is set, for about an hour.

ASSEMBLE & SERVE CAKE :

1. Cut around three pieces from cake. Use one piece for each person.
2. Set the orange sauce onto the plate and put one piece cake that you cut.
3. And then decorate with whipped cream, candied orange and chocolate lace piece. Ready to serve.

Truffle Pasta

Uzun zamandır yapmayı planladığım truffle pastayı sonunda yaptım. Olur mu olmaz mı gibi tereddütler içerisindeydim. Çünkü daha önce de hiç tatmadım.Beni düşündüren şey çikolatayı çok sevmeme rağmen o kadar çikolata tadı! 

Profiterollü pasta var da niye truffle pasta olmasın ama bunu ilk ben düşünmüş olamazdım tabi ki ve küçük bir araştırmayla bir sürü truffle pasta çeşitlerine göz attıktan sonra kendi tarifimle hazırladım pastamı. Ama iyi ki yapmışım süper oldu. Tamamen çikolatadan oluşan; pandispanyasından kremasına, dış kaplamasından truffle'na kadar her şey  ama baymayan bir lezzet ortaya çıktı. 

Kakaolu Islak Kek

Malzemeler

• 4 yumurta
• 200 gr. şeker
• 160 gr. sıvı yağ
• 230 gr. süt
• 300 gr. un
• 10 gr. kabartma tozu
• 15 gr. kakao

Yapılışı

1. Yumurtaları ve şekeri bir kaba koyup 5 dk. yani şeker iyice eriyene kadar mikserle çırpın.
2. Ardından tüm sıvı malzemeleri ilave ederek 2-3 dk. daha çırpın.
3. Başka bir kaba önceden elediğiniz un, kabartma tozu ve kakaoyu da sıvı malzemeye ekleyerek karıştırın.
4. Önceden yağladığınız kalıba karışımı dökün.
5. 150 derecede 50-60 dk. ( Kürdan testiyle de pişip pişmediğine bakabilirsiniz. ) pişirin. Fırından çıkarıp 5 dk. dinlendirin ve üst kısmı alta gelecek şekilde kalıptan çıkarıp hemen streç ile sarıp kendi halinde soğumaya bırakın. En önemli özelliği sıcakken hava almayacak şekilde üstünü kapamak.

Afiyet olsun.

Mercimek Köftesi ve Frambuazlı Kek

Mercimek Köftesi

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 litre su
• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 2 soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı sıcak su
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 demet maydanoz
• 6-7 sap taze soğan
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• karabiber
• Pul biber

Yapılışı

1. 1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun. Mercimekler yumuşayıp hafif sulu kalıncaya kadar pişirin.

2. İki su bardağı köftelik bulguru sulu mercimeğe ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp mercimekler şişene kadar  bekletin.

3. Bir çay bardağı zeytinyağını ve 2 soğanı yemeklik doğrayıp, soğanlar ölene kadar kavurun. 1,5 yemek kaşığı biber salçasını ve 1,5 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. Karabiberi ve  pul biberi de ekleyin.Sonra 1 çay bardağı sıcak suyu da ilave edip 1-2 taşım kaynatın.

4. Bu karışımı bulgur ve mercimeğe ilave edip karıştırın ve tekrar üstünü kapatıp soğumaya bırakın.

5. 6-7 sap taze soğanı doğrayın. 1 demet maydanozu da ince kıyın.

6. Tuzu ve yeşillikleri bulgurlu mercimek karışımına ekleyip yoğurun ve şekillendirin.

Frambuazlı Kek

Malzemeler

Malzemeler

Kıtır hamur ( en üstü için )

• 1/2 su bardağı + 2 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı şeker
• 3 çorba kaşığı kahverengi şeker
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 75 gr tereyağı ( soğuk olmalı )

Kek

• 2 su bardağı frambuaz, taze veya donmuş (donmuş ise çözmeden kullanacaksınız)
• 2 su bardağı + 2 çay kaşığı un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 2/3 su bardağı şeker
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 90 gr tereyağı ( oda sıcaklığında )
• 2 yumurta ( oda sıcaklığında )
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1/2 su bardağı kefir

Yapılışı

1. Fırını önceden 180C’de ısıtın. 23 cm’lik yuvarlak kelepçeli fırın kabını yağlayıp hazırlayın.
2. En üstü için ;mutfak robotuna unu, tuzu ve şekerleri koyun. Tereyağını küpler halinde kesip unlu karışıma ekleyin ve kısa aralıklarla robotu çalıştırın. Tereyağı küpleri tamamen unla kaplanıp, bezelye  büyüklüğüne gelene kadar karıştırın.
3. Kek için ; Bir kapta frambuazları ve 2 çorba kaşığı unu harmanlayıp bir kenara koyun. 
4. Başka bir kapta 2 su bardağı unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu karıştırın.
5. Ayrı bir kapta da limon kabuğu rendesini ve şekeri elleriniz ile ovarak limonu şeker yedirin. Tereyağını da ilave edip  3 dakika çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra vanilya özütünü ekleyip bir kez daha çırpın. Mikserin devirini düşürüp değişmeli olarak unlu karışımı 3 kerede, kefiri de 2 kerede ekleyin. 
6. Son olarak frambuazları spatula ile hamuru karıştırın.
7. Hamuru yağladığınız kalıba dökün ve üstünü düzleyin. 
8. Üstü için hazırladığınız hamuru da serpip 180 derece fırında 55-65 dakika arası  pişirin. 

Afiyet olsun.

Frambuazlı ve Limonlu Kek

Tarif " http://allrecipes.com//Recipe/rainbow-citrus-cake/Detail.aspx "  sitesinde alınmıştır.

Malzemeler

• 385 gr. un

• 5 çay kaşığı kabartma tozu

• 1 çay kaşığı tuz

• 170 gr margarin

• 450 gr. şeker

• 4 yumurta

• 375 ml. süt

• 2 çay kaşığı vanilya ekstresi

• Yarım limon kabuğu rendesi ve 3 - 4 damla limon suyu

• 2 yemek kaşığı frambuaz

• Sarı ve pembe gıda boyası

Yapılışı

1. Fırını 175 dereceye ayarlayın.

2. Unu, kabartma tozunu ve tuzu birlikte bir kaba eleyin.

3. Başka bir kapta yağı ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar mikserle karıştırın.Yumurtaları tek tek ilave ederek karıştırmaya devam edin.Ardından vanilyayı ekleyin.

4. Üç parti şeklinde yağlı karışıma unu ve sütü ilave ederek iyice karıştırın. Bu tarif 3 kat için olduğundan karışımı üç eşit miktarda bölüp gıda boyalarını, aromaları ve meyveleri ekleyip karıştırın.

5. Kelepçeli kalıpların tabanına yağlı kağıt serip, Kalıpları sıvı yağ ile yağlayın. Karışımları kalıplara döküp üstünü alüminyumla kaplayın. 25 -30 dk. üstü göz göz oluncaya kadar pişirin.Pişen kekleri soğumaya bırakın.Soğuyan kekleri aralarına krem şanti sürerek birleştirin ve ister öyle bırakın ister benim gibi tamamını krem şantiyle kaplatıp, fıstıkla süsleyin.

Afiyet olsun.

Küçük Alman Pastaları

10 adet

Malzemeler

Keki için;

• 250 ml ılık süt

• 10 gr. kuru maya

• 20 gr. toz şeker

• 1 gr. tuz

• ½ yumurta

• ¼ çay bardağı sıvı yağ

• Aldığı kadar un

Kreması için;

• 250 ml.süt

• 35 gr. un

• 75 gr. toz şeker

• ¼ paket vanilya

Yapılışı

1- Sütün içinde şekeri, mayayı ve tuzu bekletin.

2- Mayanın çözülüp biraz köpürmesini bekledikten sonra yumurta, sıvı yağ ve unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun.

3- Üzerini kapatıp iki misli olana kadar bekletin.

4- Kabaran hamuru merdane ile 1 cm. kalınlığında açarak bardak yardımıyla yuvarlaklar kesin.

5- Yağlanmış tepsiye yerleştirip, yarım saat kadar da tepside bekletin.

6- Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

7- Bu sırada süt, un ve toz şeker ile sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında bir krema pişirin.

8- Biraz çırpıp ılıttıktan sonra vanilyayı katıp mikser yardımıyla iyice karıştırın.

9- Krema soğuduktan sonra, ortasından ikiye kestiğiniz ekmeklerin arasına kaşıkla kremayı doldurun.

10- Üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun.

Çilekli Bezeli Pasta

6-8 Kişilik

Malzemeler

• 140 gr. Fındık

• 4 yumurta akı

• 1/8 tatlı kaşığı tuz

• 200 gr. Şeker

• ½ tatlı kaşığı vanilya esansı

Dolgu için;

• 300 ml çırpılmış krema

• 30 gr. Pudra şekeri

• 500 gr. çilek

Yapılışı

1- Fırını 150 dereceye ısıtın. 2 adet 23 cm.’lik kek kalıplarını yağlayıp, yağ geçirmez kağıtla kaplayın ve bir kenara ayırın.

2- Fındıkları blenderda kum gibi olana kadar öğütün.

3- Mikserle yumurta aklarını ve tuzu sertleşene kadar çırpın. 2 çorba kaşığı şekeri ekleyip çırpın. Kalan şekeri her seferinde 1 çorba kaşığından az olmak üzere ekleyerek karıştırın.Vanilya ve fındıkları ekleyip iyice karıştırın.

4- Hamuru 2 kek kalıbına eşit şekilde paylaştırın ve 1 saat 15 dk. pişirin. 5 dk. soğumaya bırakın ve dikkatlice kalıptan çıkarıp ızgara üzerine soğumaya bırakın.

5- İçini doldurmak için, kremayı sertleşene kadar çırpın ve pudra şekerini de ekleyip yavaşça karıştırın.

6- Kremayı bezelerden birinin üzerine sürüp önceden hazırladığınız çilekleri (sap kısmını kesip ikiye bölün) dizin.İkinci bezeyi üstüne kapatıp kremayı sürün ve çilekleri tekrardan dizin.En az 1 saat buzdolabında bekletin.

Afiyet olsun.