Sarımsaklı Düğüm Ekmekler (Garlic Knots)

 

Sarımsaklı Düğüm Ekmekler (Garlic Knots) 

"Sarımsaklı düğüm ekmekler yurt dışındaki birçok pizzacıda aperitif ekmekler olarak sunulmakta. Çoğunlukla pizza hamuru kullanılarak hazırlanır ve sarımsaklı yağ ve çeşitli baharatlarla çeşnilendirilir.

 
Bu ekmekler hamura düğüm şekli verilerek pişirildiğinden dolayı "Garlic Knot" yani "Sarımsaklı Düğüm Ekmek" olarak isimlendirilmişlerdir."

Malzemeler
Hamuru için;

• 1,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı maya
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı süt
• 110 gr. su

Sosu için;

• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak

Yapılışı

1. Önce sosu hazırlamakla başlayın ki sarımsağın aroması zeytinyağına geçsin. Sarımsakların kabuklarını soyun ve bir havanda dövün. Bir kaseye dövülmüş sarımsağı, zeytinyağını ve baharatları koyup karıştırın. Kaseyi streç film ile kapatın ve sosu dinlenmeye bırakın.
2. Hamur için bir karıştırma kabına önce unu eleyin. Kabın bir tarafına şekeri başka bir tarafa da tuzu koyun. Unun ortasında bir havuz açın oda sıcaklığındaki sütü ve suyu bu havuza koyun. Sıvı malzemelerin üzerine mayayı koyun ve mayanın çözünmesi için 15-20 dk.  bekleyin.
3. Maya çözündükten sonra hamuru 8-10 dk. yoğurun. İyice yoğurulmuş hamurun üzerine hava almayacak şekilde kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakın.
4. Mayalanan hamuru 9 parçaya ayırın. (her biri 50gr.' lık) Her parçayı önce ince uzun şerit haline getirin sonra düğüm atın ve açıkta kalan bir ucu alta diğer ucu da üste gelecek şekilde kıvırarak şekil verin.
5. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve şekil verdiğiniz hamurları tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 20-25 dk. tepsi mayalanmasına bırakın.
6. Tekrardan mayalanan ekmeklerin üzerine önceden hazırladığınız sarımsaklı sosu bir fırça ile sürün.
7. 175 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dk. pişirin. Pişen ekmekleri bir telin üzerine alın ve 10-15 dk. soğumaya bırakın.

Afiyet olsun.

Çirişli Tavuk çorbası

Çiriş Otu

"Çiriş, birçok bölgede “şifalı ot” olarak tanınır. Birçok bölgede yetişen çirişin neredeyse her hastalığa iyi geldiğine inanılır. Çiriş bitkisi çok eskiden beri tedavi amacıyla kullanılmaktadır. Eski zamanlarda çiriş köklerinden hazırlanan merhemler uyuz ve frengi hastalıklarının tedavisinde kullanılırmış.

Nisan ayından itibaren pazarlarda yerini alan çiriş otu, 50-100 cm boyunda bir bitkidir. Fazla uzamamış zambaklara benzeyen yaprakları uçlarına doğru sivrileşir.

Özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da sevilerek tüketilmektedir. Sivas’ta en çok kuzu kulağıyla birlikte yağlı ve soğanlı olarak pişirilmektedir. Bayburt yemekleri arasında “Çirişli Bulgur” meşhurdur. Ayrıca çiriş yaprakları, maydanoz gibi börek ve gözlemelerde sade ve kıymalı iç malzemesi olarak, ya da ıspanak gibi yumurtayla kavrularak da tüketilebilmektedir.",

Kaynak:http://www.ailevekadin.com

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet tavuk but
• 1/2 tavuk göğüsü
• 7-8 adet çiriş
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 7 bardak su
• 3 yemek kaşığı yıldız veya tel şehriye
• Tuz

Yapılışı

1. Tencereye yağı koyun ve ısıtın.
2. Havucu ve soğanın kabuklarını soyun. Çiriş otlarının uç kısımlarını koparın ve dip kısımlarındaki kahverengi zarımsı kısmı çıkarıp tüm sebzeleri iri şekilde doğrayın.
3. Isınmış yağa önce soğan ve havuçları ekleyip 3-4 dk. kavurun. Ardından çirişleri de ekleyip 1-2 dk. daha kavurun.
4. Tavukları, suyu ve yeterince tuz ekleyin. Kısık ateşte tavukları ve sebzeleri iyice pişirin.
5. Pişen tavukları tencereden alıp didikleyin.
6. Sebzeleri el blendırı ile ezin. Çorbanın tamamen pürüzsüz olması için birde tel süzgeçten geçirin.
7. Tavuk etlerini ve şehriyeyi ilave edip şehriyeler pişene kadar kısık ateşte kaynatın.
8. Limon dilimleri ve pul biber ile servis edin.

Afiyet olsun.

Ahdar Çorbası - "Yok mu bir tabak daha?" 1. Hafta

Yasemin Sümengen'in davetiyle katıldığım Maggi " Yok mu bir tabak daha? " yarışması 32 blog yazarının katılımıyla geçen hafta cuma günü başladı. 4  hafta sürecek olan yarışmada her hafta Maggi tarafından belirlenen temada yemekler yapılacak. 

1. haftanın konusu Türk mutfağının vazgeçilmezi çorba. Hazırladığım çorbanın tarifi ve isimi tamamen bana aittir. Çorbamın ismi olan "Ahdar" kelimesinin anlamı Osmanlıcada yeşil, yemyeşil demektir.

AHDAR ÇORBASI

 
4 Kişilik
Hazırlama süresi : 25 dk.
Pişirme süresi : 30 dk.
 

Malzemeler

• 250 gr. taze bakla
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet orta boy taze patates
• 350 ml. (~ 1,5 su bardağı) tavuk suyu
• 900 ml. (~3,5 su bardağı) sıcak su
• 8 sap dereotu
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı un
• 1 adet limon
• Tuz, Beyaz biber

Yapılışı

1. Baklanın iki ucu koparılıp kenarındaki kılçıkları bıçakla alın ve yıkayın.  Temizlenen baklaları enine 3-4 parçaya kesin. Baklaların yeşil rengini koruması için yarım limon suyu sıkılmış su dolu bir kaba  beklemeye alın.
2. Diğer tarafta patatesi küp küp ve soğanı  da yemeklik doğrayın. Tencereye iki yemek kaşığı sıvı yağı ve soğanı koyup orta ateşte birkaç dakika kavurun.
3. Kavrulan soğanların üzerine limonlu sudan süzerek alınan baklaları da ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
4. Tencereye tavuk suyunu ve sıcak suyu ekleyin.  Ardından  küp küp doğranmış patatesi ilave edip baklalar ve patates pişinceye kadar (yaklaşık 20 dk.) pişirin.
5. Pişen baklalara ayıklanmış dereotunu ekleyip 1-2 dk. daha kaynatın.
6. Tencereyi ocaktan alın ve el blendrı ile iyice ezin.  Sonra tel süzgeçten geçirin. Böylece tortusuz bir çorba elde edeceksiniz.
7. Ayrı bir kaba çorbadan iki kepçe koyun ve üzerine 3 yemek kaşığı unu da ekleyip tel bir çırpıcı ile iyice çırpın.
8. Tencereyi tekrardan ocağa alın. Unlu karışımı, tuzu ve taze çekilmiş beyazbiberi de ekleyip 5 dk. kaynatıp ocağın altını kapatın.
9. Kaseye konulan çorbanın üzerine bir tatlı kaşığı krema döküp kızarmış ekmek ile birlikte servis edin.

* Tarifteki ölçülerde 250 ml.’ lik su bardağı baz alınmıştır.

Zeytinyağlı Pazı Dolması

Malzemeler

• 1 bağ pazı
• 1/3 su bardağı pirinç
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 1/4 limon suyu
• 1 kesme şeker
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• Dolma baharı
• Tarçın
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Pazıları iyice yıkayın bir kenarda kurumaya bırakın.
2. Soğanı doğrayın. Bir tencereye yağı koyun ve ısınan yağa sırasıyla soğanları ( hafif pembeleşinceye kadar kavurun. ), pirinç ve kuş üzümlerini koyup iyice kavurun.
3. Baharatları ekleyip 1-2 dk. daha kavurduktan sonra 1/3 bardak sıcak suyu ve şekeri ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Suyunu çekene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
4. Pazıların saplarını ve orta damarını kesip iç harcı koyarak ( yaprak sarar gibi ) sarın.
5. Sapları tencerenin en altına yerleştirin. Dolmaları sık bir şekilde yerleştirip üzerine bir tabak kapatın. 
6. Pazıların üstünü örtecek kadar su koyun. Limon ve iki yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyip 15 dk. pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Ev Yapımı Cips

Malzemeler

• 1 adet patates
• 1 tatlı kaşığı zeytin yağ
• Pul biber
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Patatesleri bir dilimleyici yardımıyla veya bıçak ile incecik kesin
2. Patatesleri bir kapta yağ ve baharatlar ile harmanlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden 250 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar ( 5-10 dk. ) pişirin.

Afiyet olsun.

Ev Yapımı Grissini

Malzemeler 

• 1,5 su bardağı un   
• 1/2  yemek kaşığı toz biberiye 
• 1/2 tatlı kaşığı tuz 
• 1  tatlı kaşığı instant maya 
• 1/2  bardak su
• 2,5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

1. Unu, biberiyeyi, tuzu ve mayayı bir kapta karıştırın. 
2. Su ve zeytinyağını ilave edip yoğurun. Şekil vermesi kolay yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.
3. Bir tepsiyi zeytinyağı ile yağlayın.  Hamuru beze haline getirip ve  dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun kalınlığı 1/2 cm kalınlığında olmalıdır. 
4. Hamurun üzerini streç film ile kapayın ve iyice mayalanmaya bırakın.   
5. Mayalanan hamuru  bıçakla veya pizza kesicisiyle  ortadan ikiye kesin.  Her parçayı  1'er cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Her şeridi  elinizde yuvarlayarak 30cm uzunluğunda çubuklar yapıp tepsiye yerleştirin. 
6. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dk. üstü iyice kızarana kadar pişirin. 

Afiyet olsun.

Çeşminigar Çorbası

Malzemeler

• 1 Su bardağı kırmızı mercimek   
• 1.5 Su bardağı süt 
• 1 Adet yumurtanın sarısı 
• 1/4 Limon suyu 
• 4 Çorba kaşığı sıvı yağ 
• 2 Adet soğan 
• 1 Çorba kaşığı un 
• tuz, kırmızı biber

Yapılışı

1. Önce mercimeği 2 bardak suda yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Soğanları küp küp kesip, yağda hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından unu da ekleyin 2-3 dk. daha kavurmaya devam edin.
3. Ayrı bir yerde yumurtanın sarısı ile limon suyunu çırpın. 
4. Yumuşayan mercimekleri soğanların olduğu tencereye alın ve 2,5 su bardağı su ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısıp yavaş yavaş sütü ekleyin ve karıştırın.
5. Önceden çırptığınız yumurta sarısı ve limon suyunu tencereye azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin. Tuzunu da ekleyip, bir taşım daha kaynatın ve dinlenmeye bırakın.
6. Servis ederken kırmızı biber ve kıtır ekmekle sevis edin.

Afiyet olsun.  

Patatesli Domates Çorbası

Malzemeler

• 500 gr. domates ( ya da var ise 150 gr. ev yapımı salça )
• 500 gr. patates
• 3 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, kuru nane ( kuru nane yerine taze biberiyede kullanılabilir. )
• 750 ml. su
• 100 ml. zeytin yağ

Yapılışı

1. Domates ve patatesin kabuklarını soyup minik küpler şeklinde doğrayın. Ben domates yerine 150 gr. ev yapımı salça kullandım. Domateslerin bu mevsimde pek tadı olmadığından.
2. Sarımsakları da ufak şekilde doğrayın.
3. Yağı bir tencereye koyup ısıtın ve sarımsakları ekleyip hafif kavurun. Ardından domatesleri de koyup 2-3 dk. pişirmeye devam edin. 
4. Tencereye patatesleri ilave edip bir kaç dk. daha pişirin. Tuzunu, karabiberini de ekleyip suyu koyun ve pişmeye bırakın.
5. Patatesler yumuşayınca ocağın altını kapatıp nane ve ya biberiyeyi ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve dinlenmeye bırakın.

Afiyet olsun.

Ev yapımı Peynirli Kraker

Malzemeler

• 50 gr. margarin yada tereyağı ( oda sıcaklığında )
• 100 gr. un
• 1 yumurta
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı susam yada çörek otu

Yapılışı

1. Yağ, un, yumurta ve tuzu bir kaba koyup yumuşak ve homojen bir hamur oluncaya kadar yoğurun.
2. Strece sarıp 20 dk. buz dolabında dinlenmeye bırakın.
3. Tezgahı unlayıp hamuru açıp istediğiniz şekilde lokmalık parçalar haninde kesip, önceden ısıtılmış ( 170 derecede ) 15-20 dk. pişirin.
4. İster dip sos yanına ister üstüne peynir vs. sürerek servis edin.

Afiyet olsun.

Acılı Ezme

Malzemeler

• 5 adet domates
• 3 adet sivri biber
• 1 adet büyük soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 2 diş sarımsak
• Pul biber, tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı acı sos
• 1/4 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı

1. İlk olarak domateslerin kabuklarını soyup, minik küpler şeklinde doğrayın. Olabildiğince küçük küpler kesmeye çalışın. Bir süzgece koyup suyunun iyice akmasını sağlayın.
2. Sonra biberleri, soğanı, sarımsağı ve maydanozu ince kıyıp suyu iyice süzülmüş domateslerle birlikte bir kaba koyup karıştırın.
3. Sırası ile tuz, pul biber, karabiber, domates salçası, biber salçası,  sirke, nar ekşisi ,acı sos ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Kavanoza koyup, buz dolabında saklayın.

Afiyet olsun.

Çıtır Sosis

4 Kişilik

Malzemeler

• 1 adet yufka

• 6 adet kokteyl sosis (halkalar halinde kesilmiş)

• Kızartmak için ayçiçek yağı

Yapılışı

1- 1 yufkayı ikiye katlayın ve bir şişe kapağı ile yufkalardan yuvarlaklar kesin.

2- Kürdana yuvarlak yufka, sosis, yufka, sosis, yufka şeklinde dizin.

3- Bol yağda kızartın.

* Tarif Aperitif Mönüler kitabından alınmıştır.

Afiyet olsun.