Çikolatalı Ekmek (Pane al Cioccolato)

Çikolatalı ekmek (Pane al Cioccolato) İtalyanlara ait bir tariftir. İtalya'da mascarpone veya gorgonzola peyniri ile servis edilmetedir.

* Damla çikolatalı yapmak isterseniz ilk mayalanmadan sonra 30-40 gr. damla çikolata ekleyin.

Malzemeler

• 1 bardak beyaz un
• 1/2 tatlı kaşığı kuru maya
• 3 çorba kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1/4 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı süt
• 20 gram tereyağı
• 1/2 fincan fındık
• Bir fiske tuz
• Bir fiske tarçın (opsiyonel)
• Bir fiske zencefil (opsiyonel)

Yapılışı

1. Bir karıştırma kabına unu, tarçını, zencefili, kakaoyu, tuzu ve şekeri eleyin. Unun ortasına bir havuz açın ve oda sıcaklığındaki sütü, suyu ve eritilmiş tereyağını ilave edin. Kuru mayayı sıvı malzemelerin üzerine ilave edin ve mayanın çözünmesi için 15-20 dk. bekleyin. Maya çözündükten sonra hamuru 7-8 dakika yoğurun.
2. Hamuru ağzı kapalı bir şekilde 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın.
3. Mayalanan hamura çekilmiş fındıkları da ekleyip bir kaç dakika yoğurun. İstediğiniz şekli verip tek bir ekmek şeklinde veya hamuru iki parçaya ayırıp benim gibi 2 adet fırın kabına (fırın kaplarını tere yağ ile yağlayın) yerleştirin. Tekrar 1 saat mayalanmaya bırakın.
4. 200 derecede ısıtılmış fırında 20- 25 dk. pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10-15 dk. dinlendirin ve sebze oyucusuyla ortasını oyun ve çikolata sos ile doldurup üzerini çikolata sos ile kaplayıp servis edin.

Afiyet olsun.

Sarımsaklı Düğüm Ekmekler (Garlic Knots)

 

Sarımsaklı Düğüm Ekmekler (Garlic Knots) 

"Sarımsaklı düğüm ekmekler yurt dışındaki birçok pizzacıda aperitif ekmekler olarak sunulmakta. Çoğunlukla pizza hamuru kullanılarak hazırlanır ve sarımsaklı yağ ve çeşitli baharatlarla çeşnilendirilir.

 
Bu ekmekler hamura düğüm şekli verilerek pişirildiğinden dolayı "Garlic Knot" yani "Sarımsaklı Düğüm Ekmek" olarak isimlendirilmişlerdir."

Malzemeler
Hamuru için;

• 1,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı maya
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı süt
• 110 gr. su

Sosu için;

• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak

Yapılışı

1. Önce sosu hazırlamakla başlayın ki sarımsağın aroması zeytinyağına geçsin. Sarımsakların kabuklarını soyun ve bir havanda dövün. Bir kaseye dövülmüş sarımsağı, zeytinyağını ve baharatları koyup karıştırın. Kaseyi streç film ile kapatın ve sosu dinlenmeye bırakın.
2. Hamur için bir karıştırma kabına önce unu eleyin. Kabın bir tarafına şekeri başka bir tarafa da tuzu koyun. Unun ortasında bir havuz açın oda sıcaklığındaki sütü ve suyu bu havuza koyun. Sıvı malzemelerin üzerine mayayı koyun ve mayanın çözünmesi için 15-20 dk.  bekleyin.
3. Maya çözündükten sonra hamuru 8-10 dk. yoğurun. İyice yoğurulmuş hamurun üzerine hava almayacak şekilde kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakın.
4. Mayalanan hamuru 9 parçaya ayırın. (her biri 50gr.' lık) Her parçayı önce ince uzun şerit haline getirin sonra düğüm atın ve açıkta kalan bir ucu alta diğer ucu da üste gelecek şekilde kıvırarak şekil verin.
5. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve şekil verdiğiniz hamurları tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 20-25 dk. tepsi mayalanmasına bırakın.
6. Tekrardan mayalanan ekmeklerin üzerine önceden hazırladığınız sarımsaklı sosu bir fırça ile sürün.
7. 175 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dk. pişirin. Pişen ekmekleri bir telin üzerine alın ve 10-15 dk. soğumaya bırakın.

Afiyet olsun.

Ev Yapımı Hamburger ve Elma Dilim Patates

Hamburger Ekmeği

3 kişilik 

Malzemeler

• 1 su bardağı un
• 2 dolu tatlı kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1çay kaşığı kaşığı instant kuru maya
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tepeleme tatlı kaşığı yoğurt
• 1/2 kahve fincanı su
• 1 yumurta

Yapılışı

1. Un, tuz, şekeri ve mayayı  bir kapta karıştırın.
2. Yumurta, yoğurt, yağ ve suyu (tüm malzemeler oda sıcaklığında) karışıma ilave edin ve  iyice yoğurun.
3. Hamur yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olmalı.
4. Hamuru ağzı kapalı bir kapta ılık bir yerde 2-3 saat kadar mayalanmaya bırakın.
5. Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya bölün ve yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin ve 30-40 dk. daha mayalanmaya bırakın. Mayalandıktan sonra üzerine sus sürün. Arzuya göre susam serpin.
6. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üstleri iyice kızarana kadar (15-20 dk.) pişirin.

Hamburger Köftesi 

3 Kişilik

Malzemeler

• 300 gr. kıyma
• 4 dilim bayat ekmek
• 1/2 soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karbonat
• tuz, karabiber

Yapılışı

1. Tüm malzemeleri bir kaba alın ve iyice yorun (10-15 dk.) ve dinlenmeye bırakın.
2. Ne kadar uzun süre bekletirseniz karbonat eti o kadar yumuşatıyor. Bir gece önce hazırlamanızı tavsiye ederim. 

 * Hamburger ekmekleri tamamen soğuduktan sonra ikiye bölüp pişirdiğiniz köfteyi, istediğiniz sosları ve salata (domates ve soğan  gibi) malzemeleri kullanarak hamburgerinizi hazırlayın. Ben sos olarak hardal (Deli Ziya marka) , barbekü sos (New King marka) ve ketçap (Tat marka)  kullandım. 

Elma Dilim Patates

3 Kişilik

Malzemeler

1. 2 adet büyük patates
2. 4 yemek kaşığı sıvı yağ
3. 1 tatlı kaşığı köri
4. Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Taze patates değil ise ( ben normal patates kullandım.) kabuklarını soyun, elma dilim şeklinde doğrayın.
2. Patatesleri geniş bir kaba alın. Üzerine yağı ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. 
3. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine patatesleri yerleştirin.
4. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızarıp altın sarısı oluncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Baget Ekmeği

* Yapıp buz dolabına kaldırın ve istediğiniz zaman çıkarıp fırında 10 dk. ısıtın. 

6 Adet

Malzemeler

• 5 su bardağı beyaz un
• 1,5 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı oda sıcaklığında su

Yapılışı

1. Un, tuz ve mayayı bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu da ilave edip hamurunuzu 7-8 dakika yoğurun. Oldukça yumuşak, hafifçe yapışan ve pürüzsüz bir hamur elde edeceksiniz.
2. Hafif sıvı yağ ( ben zeytin yağ kullandım )ile yağlanmış bir kaba hamurunuzu alın ve ağzı kapalı bir şekilde ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. 
3. Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya ( her biri yaklaşık 150 gr. ) bölün. Her birini 18-20 cm. uzunluğuna getirin. Bir bıçakla üzerine çizikler yapın.
4. Yağlı kağıt serilmiş tepsilere 10-15 cm. aralıklarla bagetleri yerleştirip. 30 dk. daha mayalanmaya bırakın.
5. Buhar oluşturmak için, önceden 250 derecede ısıtılmış fırına ekmekleri koymadan 5 dk. önce bir kap içerisinde kaynar su koyup fırının bir köşesine yerleştirin ve ekmeklerin üzeri kızarana kadar ( 15-20 dk. ) pişirin.

Afiyet olsun.

Mısır Ekmeği

Malzemeler

• 1 bardak un
• 2 bardak mısır unu
• 2 tatlı kaşığı maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 + 3/4 su bardağı su ( oda sıcaklığında )
• 1/4 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

1. Tüm malzemeleri mutfak robotuna koyun ve 3-4 dk. aralıklarla çalıştırarak karıştırın. Kek hamuru gibi akışkan ve hafif topaklı bir hamur elde edeceksiniz.
2. 20-22 cm. 'lik kelepçeli kalıbı hafif yağlatın ve hamuru döküp ılık bir yerde 40-45 dk. mayalanmaya bırakın.
3. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dk. yada üstü iyice kızarana kadar pişirin.

 Afiyet olsun.

İngiliz Sandviç Ekmeği ( English Muffin )

" English Muffin " adı verilen küçük, yuvarlak bu ekmekler özellikle sabah kahvaltısında tere yağ ile yada akşam üstü çay yanında yenilebilir. Ben bu ekmekçiklerden eski kaşarlı, domatesli ve marullu mini sandviçler hazırladım.  Tek özelliği bazı ekmeklerde olduğu gibi pişirme tepsisine mısır unu serpip pişirilmesidir.

Malzemeler

• 2 + 1/4 su bardağı un
• 1/2 yemek kaşığı şeker
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1 + 1/4 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı tere yağ
• 1 su bardağı süt

Yapılışı

1. Un, şeker, tuz ve mayayı bir kaba koyup iyice karıştırın. Oda sıcaklığındaki sütü ve tereyağını da ekleyip sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. Hamuru yağlı cam bir kaba alıp, ağzı kapalı olarak ılık bir yerde bir saat mayalanması için dinlenmeye bırakın.
3. Mayalanan hamuru altı eşit parçaya ( yaklaşık 83 gr.lık ) ayırın. 
4. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Mısır unu serpip hamurları tepsiye yerleştirin ve 30 dk. da tepside mayalandırın.
5. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Ciabatta Ekmeği ( Ciabatta Bread )

* Ciabatta, İtalyancada terlik anlamına gelmektedir.

Malzemeler 

• 2 su bardağı beyaz un 
• 3/4 tatlı kaşığı instant kuru maya
• 1/2 tatlı kaşığı tuz 
• 3 çorba kaşığı süt ( oda sıcaklığında )
• 3/4 bardak su 
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

1. Unu, tuzu ve kuru mayayı bir kapta karıştırın. 
2. Sonra suyu, sütü ve zeytinyağını ekleyip hamuru iyice yoğurun. Hamur cıvık ve yumuşak olacak.
3. Hamuru ılık bir ortamda 2-3 saat mayalanmaya bırakın.
4. Mayalanan hamuru mısır unu ile kaplanan tepsiye bir spatula ile alıp, uzun bir dikdörtgen şekli verin. ( yaklaşık 15x30 cm. ) 
5. 45 dk. daha ikinci mayalanma için hamuru bekletin.
6. Önceden 220 derece ısıttığınız fırında 25-30 dk. pişirin.

Afiyet olsun.

Ciabatta Bread Recipe
 

Ingredients

• 2 cups flour
• 3/4 teaspoon active dry yeast
• 3 tablespoons room-temp milk 
• 3/4 cup room-temp water
• 1/2 teaspoons salt 
• 1 tablespoon olive oil 

Directions

1. Stir together flour,  yeast and salt in large bowl. And then add milk, water and oil. 
2. Mold all ingredients together. The dough should be quite soft; firm enough to handle without sticking to the hands, but still very soft. Add the last of the flour slowly. Or, add water if necessary.
3. Let rise in a warm place for about 2-3 hours or until almost doubled.
4. Place the dough on floured baking paper. Form in rectangles about  15 x 30cm. in size and press down lightly with the fingers. At least 45 minutes before baking bread, pre-heat pizza stone on lowest oven rack position at 425°F. Bake for 25-30 minutes or until pale golden.

 I hope you enjoy this Ciabatta Bread recipe !

Ev Yapımı Beyaz Ekmek

Malzemeler

• 35 ml. ılık su
• 1/2 yemek kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 225 ml. süt
• 15 gr. tere yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 425 gr. un.

Yapılışı

1. Suyu, mayayı ve 1/2 yemek kaşığı şekeri bir kaba koyup karıştırın ve karışım köpürene kadar 15dk. bekletin.
2. Sütü bir kaseye koyun. Kalan şekeri, tereyağı ve tuzu da ilave edip mayalı karışıma ekleyip karıştırın.
3. Sıvı karışıma azar azar unu ekleyip yoğurarak hamuru hazırlayın.
4. Hamuru yağlanmış bir kaba alıp 2 katına çıkıncaya kadar yaklaşık 2-3 saat mayalanmaya bırakın.
5. Mayalanan hamurum kısa süre yoğurup şekil verip önceden yağlanmış 23x13 cm.'lik kalıba yerleştirin ve üstünü örtüp tekrardan 45 dk. mayalanmaya bırakın.
6. 190 derecede 45-50 dk. sertleşip esmerleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun.